卡考
可可杏仁
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可可杏仁
特殊可可杏仁具有卓越的品质,可通过 QR 码进行追溯、IG Sul da Bahia 标准和认证,具有以下最低规格:
· 最大湿度为8%;
· 天然香气,无异味;
· 不含外来杂质;
· 至少65%的发酵率(完全棕色的杏仁);
· 最高次级发酵率为15%;
· 最大瑕疵为3%,包括内部霉菌、昆虫、发芽、被压扁(总和)和最大1%的石板碎片。
巧克力(65%纯可可浓度;65%含可可碎片浓度;65%浓度带其他添加成分)。
巴伊亚南部的可可因该地区的气候和土质条件而倍受青睐。更重要的是,这里的可可与深厚的保育文化息息相关,拥有独特的生产和加工方式、特色的种植方法,以及与之紧密相连的丰富民族植物学知识。
如今,巴伊亚南部的可可因其独特性而受到肯定,它具有香料、干果和柑橘的感官特点,已得到国内外专家和巧克力制造商的认可。
有关生产能力、季节性和其他特征的详细信息:
顶级可可产能:每年 250 吨。
季节性: 2 次收获,一年 8 个月生产,间隔 4 个月。
巧克力产能:每月1吨,但可扩展至每月5吨。
季节性:无,每年生产 12 个月。