可可杏仁

可可杏仁
特殊可可杏仁具有卓越的品质，可通过 QR 码进行追溯、IG Sul da Bahia 标准和认证，具有以下最低规格：
· 最大湿度为8%；
· 天然香气，无异味；
· 不含外来杂质；
· 至少65%的发酵率（完全棕色的杏仁）；
· 最高次级发酵率为15%；
· 最大瑕疵为3%，包括内部霉菌、昆虫、发芽、被压扁（总和）和最大1%的石板碎片。
巧克力（65%纯可可浓度；65%含可可碎片浓度；65%浓度带其他添加成分）。
巴伊亚南部的可可因该地区的气候和土质条件而倍受青睐。更重要的是，这里的可可与深厚的保育文化息息相关，拥有独特的生产和加工方式、特色的种植方法，以及与之紧密相连的丰富民族植物学知识。
如今，巴伊亚南部的可可因其独特性而受到肯定，它具有香料、干果和柑橘的感官特点，已得到国内外专家和巧克力制造商的认可。
有关生产能力、季节性和其他特征的详细信息：
顶级可可产能：每年 250 吨。
季节性： 2 次收获，一年 8 个月生产，间隔 4 个月。
巧克力产能：每月1吨，但可扩展至每月5吨。
季节性：无，每年生产 12 个月。