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O Sítio Sonho Meu foi adquirido em 2019 pelo proprietário Flávio Bastos e começou a produzir cafés especiais em 2020. O nome ""Paixão do Caparaó"" é uma homenagem à sua esposa, cujo sobrenome é Paixão e nasceu e cresceu entre as serras do Caparaó. Assim como esse amor crescente e eterno, o café tem "um sabor de se apaixonar"."
O café recebe cuidados diferenciados do cultivo até a pós-colheita, secando em terreiros suspensos na forma de cereja natural ou descascada.
A capacidade de produção varia de ano para ano. As lavouras são cuidadas durante todo o ano, com a colheita mais ativa ocorrendo de abril a julho.
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